Banh chung
Ingrédients de Banh chung
- 250 g de riz gluant de banh chung
- 100 g de haricots jaunes Mungo décortiqués
- 225 g d’échine de porc
- 1/4 cuillère à soupe de sucre
- 0,5 louche de nuoc mam sel & poivre
>>>Voir aussi la cuisine vietnamienne
Matériel
- un plat rectangulaire
- des feuilles de bananier ou du papier sulfurisé ou aluminium
- la ficelle de cuisine
- une cocotte ou un autocuiseur
Préparation
- La veille au soir, trempez dans un saladier d’eau froide les haricots mungo puis laver bien le riz et le faire trempez aussi dans un autre saladier d’eau froide et laissez gonfler toute la nuit.
- Bien égoutter le riz et les haricots mungo puis écraser en purée les haricots et réserver.
- Préparer la farce au porc : couper la viande en dès dans un saladier assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Mélanger, filmer et réserver.
- Couper de longs bouts de ficelle et disposez-les au fond de votre plat, en les croisant. Ils serviront à empaqueter le Banh chung.
- Tapisser le plat avec des feuilles de papier sulfurisé, du papier aluminium ou de bananier.
- Déposer une couche de riz cru d’environ 1 cm au fond du plat, en tassant bien, recouvrer le riz avec une fine couche de purée de haricots mungo, tasser bien avec une cuillère, posséder une couche de viande et tassez bien, puis une autre couche de haricot et de riz. Rabattre les bords du papier vers le centre, comme pour envelopper un cadeau. Fermer avec les ficelles, en serrant bien.
Banh chung
- Plonger le Banh chung délicatement dans une cocotte ou une grande marmite d’eau frémissante et laissez cuire 5 heures sur feu doux, veiller à ce que l’eau soit toujours au même niveau.
- Laissez refroidir complètement votre Banh chung avant de le manger.
- Servir en tranche ou en morceaux.
