La cuisine du Nord au Vietnam est bien appréciée par sa quintessence de son art culinaire. Le Nord Vietnam, ou l’ancien Tonkin, proche de la Chine, mais également du Laos, offre une cuisine plus sage mais également plus riche, dans le sens de nourrissante, que celle du Sud. La cuisine du Nord n’est pas souvent épicée, grasse ou sucrée comme celles d’autres régions, elle utilise principalement de la pâte de crevettes diluée en sauce. Dans le Nord, on utilise de nombreux légumes et fruits de mer facilement disponibles : crevettes d’eau douce, crabe, poisson, palourdes, moules, etc. En générale, par la tradition ancienne, conséquence d’une mauvaise agriculture, l’alimentation du Nord à part quelques plats populaires avec des ingrédients à base de viande et de poisson.
Dans la cuisine du Nord au Vietnam utilise volontiers la friture dans l’huile végétale ou dans la graisse animale, la sauce noire de soja, la pâte de soja fermentée, les pâtes et nouilles de blé nature ou aux œufs… donc blanches ou jaunes, cette pâte de blé se retrouve dans la confection de nombreux farcis ou raviolis. On y apprécie particulièrement la viande de bœuf bien que cet animal pendant des millénaires ait été considéré comme un compagnon de travail.
La cuisine du nord est une déclaration audacieuse d’une culture de longue date. Étant la capitale de nombreuses dynasties, Hanoi était considérée comme la cuisine d’élite du Nord avec des plats délicieux tels que des nouilles, des soupes de nouilles, de bun cha, bun thang, et des épices spéciales comme l’essence de ca cuong (Lethocerus indicus) et Lang basil.
Voici quelques plats reputés dans La Cuisine du Nord au Vietnam:
1. Pho
Le phở est la soupe traditionnelle du Vietnam, prise au petit déjeuner dans tout le pays ou même aux plusieurs repas.. Il est impossible de passer à côté de cette spécialité culinaire vietnamienne lors de son voyage. On en trouve partout, dans la rue et même dans des chaînes de restauration rapide. Elle se déguste à toute heure de la journée, du petit déjeuner au diner ! Les vietnamiens en raffolent car elle est très consistante et ne coûte pas cher. Ses saveurs changent selon la région où elle est cuisinée.
2. Bun cha, il s’agit d’une grillade de poitrine de porc et boulettes de porc avec de la vermicelle de riz, des herbes aromatiques et des légumes marinés.
3. Bun thang, il s’agit d’une vermicelle de riz avec des garnitures comme de poulet effiloché, de coriandre vietnamienne (polygonum, en vietnamien, rau răm), de mortadelle de porc (gio lua), d’omelette fine, de navets marinés, de shiitaké séchés (champignons parfumés), de coton de crevettes, de vermicelles de riz et selon goût, des œufs durs salés de cane…
4. Cha ca, il s’agit d’un poisson frit au curcuma sur lit d’aneth que l’on mange avec des beignets de crevette, de la pâte de crevette fermentée et des cacahuètes.
