Le riz est une composante essentielle de la cuisine du Nord au Sud et le condiment principal est le nuoc mam, une sauce d’anchois ou de différents poissons fermentés dans du sel.
Le repas d’une famille traditionnelle se compose généralement de trois plats: du riz, de la viande ou du poisson et des légumes.
Cusine vietnamienne: L’art de manger
Lors d’un repas vietnamien, tous les plats sont disposés au milieu de la table, chacun s’y sert à sa guise. Un grand nombre de condiments sont également présents: sauce piquante, sauce soja, éventuellement un petit bol de piment frais et le fameux nuoc-mam.
Le bol et les baguettes sont totalement les éléments indispensables d’un repas typique. Comme toute cuisine mondiale, c’est à force de pratique que le coup de main vient.
Le geste essentiel de la cuisine vietnamienne est celui de couper les légumes, les viandes, les fruits en dés, en tranches ou en lamelles. La cuisson est souvent brève sauf pour les bouillons qui parfois peuvent être préparés des heures à l’avance ou même la veille du repas. La cuisson brève des légumes leur permet de garder leur saveur, leurs vitamines ainsi que leur valeur nutritive.
Les plats sont généralement riches en protéines et en vitamines, pour constituer des repas à la fois sains et équilibrés.
Utilisation des baguettes dans le repas
Dans la cuisine vietnamienne, l’utilisation des baguettes sont importante. On est recroquevillé sur ses talons sur un trottoir on confortablement installé devant une table chic, on mange toujours avec des baguettes. Peut-être vous n’avez pas d’habitude de les prendre à l’avance mais essayez, vous verrez !
1. Placer les deux baguettes dans le creux formé par le pouce et l’index de la main droite ou de la main gauche pour les gauchers.
2. Fermer la main sans forcer de manière que les baguettes soient soutenues dans le haut par le pouce. Majeur, annulaire et auriculaire viennent automatiquement se placer autour des baguettes. L’auriculaire doit soutenir la baguette se trouvant vers le corps. Cette baguette est également soutenue par la partie inférieure du pouce, qui exerce une légère pression.
La deuxième baguette repose légèrement sur le majeur. Elle est en plus maintenue par l’index et l’extrémité du pouce. Seule la baguette du haut est mobile. En recourbant légèrement l’index, le majeur et le pouce, il est maintenant possible de saisir des petites bouchées comme vous le feriez avec une pince.
