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Cuisine du Myanmar

Découvrir les spécialites durant votre voyage au Myanmar

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La Cuisine birmane est construite par des  élements ethniques internes, notamment celles de môn et bamar (ou birman, soit la majorité ethnique du pays), et des élements externes (Inde, Thaïlande et Chine surtout). On trouve des particularités régionales.  La cuisine birmane est très variée et intéressante .

Repas traditionnel des Birmans

Le repas birman dans la cuisine birmane se compose d’un curry de viande ou de poisson, accompagné de riz (htamin), d’un bouillon et d’une multitude de petits plats, surtout de légumes. Tout est apporté en même temps sur la table. Il est proposé dans nombre de petits restaurants partout dans le pays. C’est très bon, très nombreux et bon marché.

Les currys sont préparés avec de l’ail, du gingembre, des oignons, du curcuma, beaucoup d’huile. Certains currys sont très pimentés. Les Birmans consomment peu de bœuf, parce qu’il est considéré comme un compagnon de travail. Surtout à Bagan et au mont de Popa. Quant aux plats qui les accompagnent, il y en a pour tous les goûts: légumes en saumure, crus, cuits ou bouillis, le balachaung (crevettes séchées et pilées avec de l’ail frit) et de salades, ou thok, comme le ma gyi ywet thoke ou le la phet thoke, une suprenante  salade de feuilles de thé à la tomate et aux cacahuètes.

Après le repas, on vous allez manger souvent de petits bonbons en jaggery (extrêmement sucré). Sans oublier  le petit déjeuner national: la mohinga, une soupe de poisson très salée aux nouilles. Et, bien sûr, il y a aussi les petits stands de rue proposant fritures et brochettes.

Influence des cuisines des autres pays

La cuisine chinoise est également très répandue en Birmanie. Et, partout, vous trouverez des restos servant, outre les traditionnels currys birmans, une longue liste de plats chinois. Les incontournables nouilles sautées et le riz frit, sont généralement les plats les plus nourrissants et les moins chers pour les routards. En cas d’allergie au glutamate (un exhausteur de goût), préciser « no achomont ».

Il n’est pas rare que des plats thaïs se glissent dans les menus de restos birmans, notamment des soupes.

La cuisine internationale (italienne, nord-américaine et même française pour les restos chic) est présente à Yangon et dans les régions touristiques, toujours à des prix plus élevés que les plats birmans ou chinois, et de qualité variable.

Points culminants de la gastronomie du Myanmar

Mélange d’inspiration môn, indienne et chinoise, la cuisine birmane a pour base le riz auquel on ajoute crevettes, poisson, volaille et mouton, assaisonnés de curry très doux. Des salades à base de légumes, de fruits crus, de graines de sésame et d’épices sont également proposées. Beaucoup de fruits : fraises, papayes, mangues, noix de coco, ananas ou fruits du jaquier. Les nouilles sont consommées au petit déjeuner ou comme en-cas.

Pour accompagner les repas, on boit du thé local avec beaucoup de lait et de sucre ou du thé chinois. Les boissons alcoolisées les plus consommées sont la bière, le jus de palme et les eaux de vie, différentes selon les régions. La gastronomie birmane subit des influences des cuisines chinoises, indiennes et thaï, où prédominent le riz et les nouilles accompagnés des viandes, légumes et poissons. Autre ingrédient important de la cuisine birmane : c’est le curry.

Parmi les plats typiques, vous pourrez trouver les Ohn-No Nhakswe (nouilles avec poulet au curry et noix de coco) ; le Paratha (galette) ; le nan-bya (plat avec des influences indiennes). Pour quelque chose de plus exotique : tentez les sauterelles frites ! Au niveau des desserts, il y a des gâteaux à la banane et des algues gelées.

Pour les boissons, vous trouverez la bière chinoise dans tout le pays. Mais ne manquez pas de déguster la bière locale : la Mandalay.
Le thé vert chinois est la boisson typique pour accompagner les repas. Il est bu non sucré et très concentré.
Pendant toute l’année, vous pourrez boire un jus de fruits frais de : papaye, ananas, mangue, noix de coco, pastèque, oranges…

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